导读 美国农业部农业研究局 (ARS) 大福克斯人类营养研究中心的科学家领导的一项研究表明，建立 91% 的卡路里来自超加工食品(使用 NOVA 量
美国农业部农业研究局 (ARS) 大福克斯人类营养研究中心的科学家领导的一项研究表明，建立 91% 的卡路里来自超加工食品(使用 NOVA 量表分类)的健康饮食是可能的，同时仍然遵循 2020-2025 年美国人膳食指南 (DGA) 的建议。该研究强调了使用 DGA 建议来构建健康菜单的多功能性。
大福克斯人类营养研究中心的 ARS 研究营养学家朱莉·赫斯 (Julie Hess) 表示：“这项研究是一项概念验证，它显示了对健康饮食模式的更平衡的看法，其中使用超加工食品是一种选择。”“根据当前的饮食建议，食物的营养成分及其在食物组中的位置比食物的加工程度更重要。”
在这项研究中，科学家使用 NOVA 量表来确定哪些食品应归类为超加工食品。NOVA 量表于 2009 年首次出现在文献中，是营养科学中最常用的按加工程度对食品进行分类的量表。该研究的详细信息发表在《营养杂志》上。
根据NOVA等级，食品根据其加工程度可分为四类：(1)未加工或最低限度加工的食品;(2)加工烹饪原料;(二)加工食品;(4) 超加工食品。
为了测试超加工食品是否可以用于建立健康饮食，ARS 科学家和合作者使用 MyPyramid 作为 7 天 2,000 卡路里食物模式的指南，创建了一份包含早餐、午餐、晚餐和零食的菜单。菜单中的食品被至少两名 NOVA 分级员归类为超加工食品。菜单中包含的食物也符合 2020 年 DGA 关于水果、蔬菜、谷物、蛋白质食品和乳制品组和亚组份量的建议。
科学家选择了饱和脂肪和添加糖含量较低的食品，同时仍含有足够的微量营养素和常量营养素。该菜单中使用的一些超加工食品包括罐装豆子、即食燕麦片、超滤牛奶、全麦面包和干果。