事实证明，还有另一个需要警惕饱和脂肪的理由。发表在同行评审期刊《大脑、行为和免疫》上的一项研究指出，青春期高饱和脂肪的饮食会增加一个人成年后患上创伤后应激障碍 (PTSD) 的风险。
该研究涉及 72 只青春期大鼠，它们被喂食对照饮食或相当于人类高脂肪西方饮食的饮食。然后，研究人员让老鼠通过测试它们的阶段性和持续性恐惧反应的程序。
他们的发现很有趣。吃“西方”饮食的老鼠表现出减弱的恐惧学习和恐惧消退。有机体——包括人——倾向于对某些刺激产生特定的反应。例如，一个被狗袭击的人可能会因为狗的吠叫声而产生恐惧。
但随着时间的推移，这些反应会逐渐消失或“消失”，尤其是当刺激最终与最初触发反应的体验分离时。例如，对狗有很多积极的体验可能会使前面例子中的人失去对吠叫声的恐惧。
在大鼠研究中，食用高饱和脂肪饮食的大鼠的学习过程和失去反应的过程都受到了损害。研究人员认为，在人类中，此类损伤最终可能导致 PTSD 症状，这是一种以闪回、焦虑和噩梦为特征的心理健康状况，并且由特别可怕的事件触发。创伤后应激障碍在服役期间经历过特别创伤的退伍军人中很常见。
研究人员认为，食用致肥胖饮食可能会长期损害大鼠大脑中恐惧电路的成分。据他们说，这引起了人们对肥胖和富含饱和脂肪的饮食可能对人们的心理健康产生影响的担忧。
你从哪里获得饱和脂肪?
多年来，人们对脂肪的看法发生了很大变化。现在众所周知，并非所有脂肪都是有害的——来自橄榄油、坚果、种子和肥鱼等来源的脂肪实际上对身体有益。然而，大多数饱和脂肪仍然 与许多健康问题有关。
以下食物富含饱和脂肪，应至少食用：
乳制品——普通奶酪、牛奶和冰淇淋都富含饱和脂肪。乳制品以多种形式存在，从咖啡奶精到汤中使用的奶油，很容易在不知不觉中大量食用。如果必须食用乳制品，最好选择低脂食品。
肉制品——猪肉、牛肉和羊肉因其饱和脂肪含量而臭名昭著。不用说，即使是用它们制成的加工产品，如培根、香肠和热狗，也是如此。除了食用这些，人们可以选择瘦肉切块或只食用家禽但不带皮。鸡肉和火鸡是极好的蛋白质来源，但脂肪含量不高。人们也可以从坚果、种子、蔬菜和其他植物来源中获取蛋白质。
不健康的油——这一类包括黄油、猪油和蛋黄酱。用这些脂肪烹饪食物——例如油炸或灼烧——也可以在这些食物中添加饱和脂肪。避免从这些来源获得不必要的饱和脂肪的最佳方法是改变食物的烹饪方式。最好采用烘烤和蒸煮等方法。人们也可以选择更健康的油，例如橄榄油，众所周知，橄榄油含有有助于整体健康的营养素。